Audio Perfection Forum
Рамп стейк - Версия для печати

+- Audio Perfection Forum (https://www.audio-perfection.com/forum)
+-- Форум О разном (https://www.audio-perfection.com/forum/forumdisplay.php?fid=18)
+--- Форум О еде. (https://www.audio-perfection.com/forum/forumdisplay.php?fid=33)
+--- Темы: Рамп стейк (/showthread.php?tid=128)

Страницы: 1 2 3 4

RE: Рамп стейк - EDWARD - 08-31-2015

БендеровецЪ Написал:Хотя в плане приправ вариантов масса, в этот я положил тимьян, черный перец, немного орегано ну и соль. Жарить надо так что-бы внутри он оставался розовым. Тогда мясо будет мягким и сочным :)
Le Bon Gout

RE: Рамп стейк - Дед Джон - 09-03-2015

Ха, ребята! А почему никто ничего не сказал про "агнешко". Наверное в Болгарии все бывали, а я там почти 20 лет прожил. Агнешко по георгиевски это что-то! Конешно баранина во многих местах мира водится, но уверяю Вас, что лучше болгарской молодой (ну не даром называется агне) не бывает! А ежели кого заинтересовало, поделюсь опытом приготовления. Сложно, но стоит того.
Дед Джон.

RE: Рамп стейк - БендеровецЪ - 09-03-2015

Почитать что оно думаю всем будет интересно, но боюсь что слово "сложно" меня уже перепугало :)

RE: Рамп стейк - Дед Джон - 09-04-2015

Ну сложно, это конечно относительно. Да и вообще на форуме ребят сложностями не испугаешь. Самое главное для этого деликатеса (не побоюсь этого слова!) это выбор агне. К сожалению, это может стать первой и может быть неприодолимой трудностью. В местах где я проживаю, возможна покупка только "шилешко", это по болгарской терминологии уже постарше чем агне. Да и может быть в разных местах произрастают несколько отличные виды баранов? Не знаю. Но по виду мясо должно быть нежно-розовым. Шилешко потемнее, цвет примерно как у темного мяса утки. Не годится в данном случае.
Лучше готовить агне целиком (оно не такое уж и большое, ну скажем 5-6 кГ) и после приготовления еще уменьшится в весе. Печь нужно в печи, можно в газовой, можно в электрической. С самой тушкой проблем почти никаких, помыть посолить, поперчить и готово к отправлению в печь. Начинка. В этом весь кайф. Для приготовления берутся ВСЕ внутренности, тщательно просытые (особенно это касается кишок и желудка) и рубиться на доске, ни в коем случае не крутить на мясорубке! Рубиться до одинаковых кусочков около 5-8 мм размером. Нужен очень острый нож, ну типа для рубки овощей. В полученную смесь добавляем немного ()примерно четверть от общего объема рубленной массы) недоваренного риса. Солим перчим (перец только черный), заворачиваем эту массу в пленку выстилающую внутренности агне (ее нужно предварительно аккуратно отделить) и помещаем внутрь тушки. Запекается в течение примерно 1- 1,5 часов, зависит от размера тушки. Пробуйте!
Можно приготовить не целую тушку, а скажем только переднюю или заднюю ногу. Тогда начинка кладется под кусок мяса, а в качестве оберточного средства можно взять обычную алюминиевую фольгу.
На здраве! Да есть лучше с вином.
Дед Джон

RE: Рамп стейк - БендеровецЪ - 09-05-2015

Не, слишком сложно для меня :)
Может лучше перенести в отделтную тему с соотв названием? А то ж через месяц уже и не вспомниш где искать. А так будут рецепты по отдельным темам.

RE: Рамп стейк - Дед Джон - 09-05-2015

Идея не плоха, если будут добавления других авторов по приготовлению баранины.

RE: Рамп стейк - БендеровецЪ - 10-28-2015

Вот кстати тоже правильный подход - http://imgur.com/a/MxWP6