[begemot]

какой оптимальный ток должен быть через полевик

Ток через полевик определяется самим полевиком и в зависимости от экземпляра может быть в диапазоне от 0.1 до 0.5мА. Для того чтобы разброс этого тока меньше влиял на работу схемы, добавлен резистор R6.
Но конечно остаётся зависимость базового тока от бетты биполярных транзисторов, особенно учитывая достаточно высокоомные резисторы в базовых цепях обоих транзисторов.
Давайте попробуем отладить.
Отключите С3 и проверьте сохраняется ли "плавание".
При отключённом С3, какие напряжения в точках А, В, С и на конденсаторе С5. Сколько напряжения на 2 и 3 ножках XLR разъёма?